Módulo 8: Normas de calidad y etiquetado

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Este módulo proporciona información sobre: cómo garantizar la calidad en el turismo gastronómico con respecto a la higiene y el servicio al cliente, así como para estar mejor informado sobre los sistemas de calidad existentes en la UE y los programas y etiquetas de certificación en gastronomía.
El objetivo principal de este submódulo es: introducir formas de garantizar la calidad de la oferta turística en el turismo gastronómico; presentar los sistemas de calidad de la UE existentes y resumir los principales programas de etiquetado y certificación en la producción y el turismo de alimentos/bebidas ecológicos.
En esta unidad, el alumno estudiará:
– Prácticas adecuadas de seguridad alimentaria
– Formas de garantizar la calidad del turismo gastronómico
– Etiquetas de calidad, sostenibilidad y certificación relevantes en el turismo gastronómico


Duración de la clase: 4 horas

Difficulty: 1

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Introducción

Información general
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Introducción
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Materiales de formación

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1. Calidad de los productos
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1.1. Calidad de los productos: seguridad alimentaria
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1.2 Autenticidad
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1.3. Calidad de los productos: etiquetado de alimentos ecológicos
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2. Calidad del servicio turístico
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2.1 Calidad del servicio turístico: Green Key
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2.2. Calidad del servicio turístico: Green Globe 
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3. Distinción entre etiquetas y marcas en el turismo gastronómico
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3.1. Etiquetas
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3.2. Marcas
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3.3 Marcas colectivas
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Recursos adicionales

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Breve presentación para formadores
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Actividades

Actividad 1: ¿Puedo obtener una etiqueta para mis productos?
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Actividad 2: Preparar un plan HACCP corto y básico
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Estudio de caso

Estudio de caso 1: Logo Orgánico de la UE
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Estudio de caso 2: El queso Feta Griego
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Bibliografía
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Prueba

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