Lezione n°8: Standard di Qualità e Etichettatura

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Questo modulo fornisce informazioni su come garantire la qualità nel turismo gastronomico in termini di igiene e servizio clienti, oltre a migliorare la conoscenza sugli schemi di qualità dell’UE e sui programmi di certificazione e etichettatura nella gastronomia.
L’obiettivo principale di questo sottomodulo è:
– Introdurre modi per garantire la qualità dell’offerta turistica nel turismo gastronomico.
– Presentare gli schemi di qualità esistenti nell’UE.
– Riassumere i principali programmi di etichettatura e certificazione nella produzione alimentare e delle bevande biologiche e nel turismo.

Nell’unità, lo studente esplorerà:
– Pratiche adeguate di sicurezza alimentare.
– Modi per garantire la qualità nel turismo gastronomico.
– Etichette di qualità, sostenibilità e certificazione rilevanti nel turismo gastronomico.


Durata della lezione: 10 ore

Difficulty: 1

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Introduzione

Informazioni generali
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Introduzione
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Materiale didattico

Qualità ed etichette: Piano della lezione
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1. Qualità dei prodotti
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1.1. Sicurezza alimentare
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1.2. Autenticità
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1.3. Fornitura di certificazioni per prodotti alimentari biologici
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2. Qualità del servizio turistico
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2.1. Green Key
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2.2. Green Globe 
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3. Distinzione tra etichette e marchi nel turismo gastronomico
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3.1. Etichette
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3.2. Trademarks
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3.3. Marchi collettivi
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Risorse aggiuntive

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Breve presentazione del modulo per i formatori
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Attività

Attività 1: Posso ottenere una certificazione per i miei prodotti?
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Attività 2: Prepara un piano HACCP breve e di base
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Caso studio

Caso studio 1: Logo biologico UE
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Caso studio 2: La storia della Feta DOP
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Bibliografia

Bibliografia
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Quiz

Modulo 8 Quiz
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